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如何把烧烤店做好?

  •   首先我们要明白我们做烧烤是为了什么?肯定的答案就是赚钱,我也是这样想的。那钱是如何来?第一步,让客人来,来了才有钱;第二步,让客人再来,正常的一个地方就是新客人越来越少,老客人越来越多,如果留不住客人,我们将会生意越来越差。

      让客人来和再来可以分成四个部分:咨询顾客量、吃烧烤顾客量、回头顾客量、转介绍顾客量。


      一、如何增加咨询顾客量?

      第一种是付费广告----营销宣传:

      活动、用价格吸引人;做团购增加人气;发传单;游街;等等。。但是现在这些不是很好,现在团购效果不错,刚兴起没多久。

      第二种是自然流量----位置装修:

      这种就是你选址的位置,前面走动的很多都是吃烧烤的顾客群,他们的目的比较明确,觉得你这边装修环境合适、容易到你这边,就来看看。

      总结:吸引客人第一步,选址装修、营销传宣很重要,现在很多人都知道选址重要,装修、营销宣传都不是很注重,装修要有个度,太好、太差客人觉得压抑不舒服就不愿意进来,装修的度把握不好,就直接阻挡了客人吃你的烧烤,你味道再好他们也没机会吃。现在好的位置是不是都不好选择了?如果你的地方客人容易找到,不是太好的话,可以通过营销宣传来弥补。


      二、如何增加吃烧烤顾客量?

      当客人选择先到我们这家咨询的时候,首先是第一感觉我们比竞争对手良好。

      1、我们的接待要周到;

      每个地区的人,都不同的礼貌称谓,比如东北,大哥、大姐、老妹、兄弟 广东,靓女、帅哥、老板 天津 不论年龄加 哥哥 姐姐

      2、我们要有客人需要的菜品;

      3、品价格他们能接受;

      菜品和价格基本可以到竞争对手调查。。

      这几点做好基本客人坐下点东西就不难了。

      总结:接待属于我们跟客人沟通的第一步,非常重要的,属于售前。市场调查很重要。


      三、如何增加回头顾客量?

      1、菜品上菜的速度

      这个就是店里内部人员安排流程的问题,比如点单、抓串、上炉、划单、传菜;

      划单这个岗位很重要,先烤什么?上菜去哪里?什么上了没有?做好了避免上错、上漏、客人久等问题;

      2、菜品的味道

      3、结账

      结账是很重要的环节了,账单要明确,基本客人在点了后心里有个数,多少钱吃了什么东西,让客人消费得清楚明白。

      结账时,新顾客一般不主动少钱,主动少他可能会怀疑你加单查账,但是在找钱的时候我们可以少。

      比如客人吃了158元,你直接报账的时候直接说158,他说少你就少,不说时你不能主动说少,但我们找钱的时候找45元,收你200 找45元,算155元就可以了。

      这样客人不会反感,主动少有的会说他又不是给不起,也不会想你是加钱后少钱,最后找钱的时候主动少,他感觉就是比较有面子。

      当地话什么说就说出这个意思就是了,具体根据你们当地客人的习惯处理。

      4。把客人拉进我们的流量库

      这点是很少人做的,不过现在有一些大的连锁店在做了,比如你们有没有去某某消费后,留下电话?办个会员?加微信?等等

      有了流量库以后,我们基本可以锁定客人,可以做我们的内部营销活动,客人能准时接收到,这样的广告效果更好,成本更低。

      比如,我们做团购要给团购网站提点,如果我们在流量库中做这个团购,你就不需要给别人提点了,这样你就多一些利润。。

      总结:只要客人在我们这边满意后,基本就会成为回头客,你们可以说习惯问题,可以用连环营销法,让客人来我们烧烤地方几次后基本就习惯了吧!


      四、如何增加转介绍顾客量?

      两点:一个是份内服务,跟我们利益有关的就是份内服务;另一个就是份外服务,就是跟我们利益无关叫份外服务。份外服务也是我们讲解的重点,也是增加转介绍顾客量的必做环节之一。举个案例,一个一位客人经常开车来吃羊腿,每次2-4人消费300+,一天他快走的时候,说在我们这边买一只活的鸽子,说他老婆怀孕了,要吃鸽子,说了几次都没买。后面我们送他一只鸽子,还给他讲解回去鸽子怎么杀,怎么做。我想以后他基本都不会到我们竞争对手那边吃了吧。就算去吃,也是躲着我们,反正不会到我们隔壁和对面去吃。

      总结:让客人满意后就会变成回头客,那让他转介绍的话,就让他超满意,也就是情感服务。以前我有讲过服务就是交朋友,新顾客就当成一般朋友,老顾客当成老朋友转介绍顾客朋友当哥们。

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