餐饮店面装修丨店铺开张 开源节流同等重要

• 　　对于一个普通的餐饮店老板来说，餐饮店面装修之后，就要开始开店营业了，可这并没有想象中的容易，每天要面对的事情非常的繁琐，“营业额-成本-费用=利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。

  

  　　1、找出攸关成本的各项组合条件

  　　充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P―T、厂商、季节、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

  　　2、制定标准调理手册

  　　5W2H分析法：5W——Why(何因)、What(何事)、Who(何人)、When(何时)、Where(何地)

  　　2H——How(如何做)、How much(何价)

  　　3、多看、多听、多比较

  　　所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。

  　　4、建立良好的库存管理

  　　从FITO的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度的控制、虫害防治、盘点确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保――都是库存管理的必备掌握要件。

  　　5、导入奖惩制度

  　　不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出，达成艰巨定标准就施以奖励，未达成则给予薄惩。恩威并施可收较好效益。

  　　6、同业可以为师

  　　此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益及总部的资讯来源,如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本,进而取长补短地让自己获取更大的利益。

  　　创业不容易,但是想要稳定的守住事业更不容易,学会合理的计算成本开支,无疑是能省去很多的损失,扩大其中的利润。

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